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馬鈴薯 (英語:Potato) 屬茄科多年生草本植物,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥和玉米,與稻米接近,是目前世界上除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,主要食用其地下塊莖。
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面,含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分,營養結構也較合理,有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用後有很好的飽腹感。 馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。馬鈴薯是有利於健康的膳食纖維。(資料來源:維基百科)